本文转自：人民日报

本报记者 游 仪 林丽鹂

在四川南充举办的火锅美食文化活动上，火锅企业的大厨为观众呈现出一道道美食菜肴。

余中华摄

中央经济工作会议提出，“扩大服务消费”。当前，服务消费需求加速释放，新场景新业态新模式不断涌现，供需“双向奔赴”激发市场新活力。本版今起推出“服务消费一线探访”系列报道，聚焦餐饮、健康、文创、住宿等重点领域，深入部分省份调研探访，剖析服务市场供需新特点、新趋势，探讨扩大服务消费新举措。

——编 者

春熙路、宽窄巷子、锦里古街……成都街头人来人往；回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁……川菜馆中香气四溢。川菜作为中国八大菜系之一，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。成都是川菜的发源地之一，被联合国教科文组织评选为“世界美食之都”。

今年的《政府工作报告》将“大力提振消费、提高投资效益，全方位扩大国内需求”放在十大任务之首。民以食为天，餐饮业是提振消费的一个重要抓手。以麻辣鲜香为特点的川菜，餐饮文化丰富多样，融合传统与创新，在新消费趋势下发展迅速。早春时节，记者来到成都大街小巷，探访餐饮业如何增加优质供给，加快创新升级，满足市场需求。

菜品创新，丰富川菜口味

起锅烧油，倒肉末，至色呈黄，再加蒜末、豆豉炒香，紧接着下豆腐，文火收汁，加入蒜苗。在成都交子公园附近的一家川菜馆内，总厨邓伟动作行云流水。他边调整火候边说：“起锅时，还得撒点花椒，本地产的，这可是麻婆豆腐‘麻’味的精华！”